Als u van een stof zo veel binnenkrijgt dat het schade veroorzaakt, is er sprake van een vergiftiging. U kunt de stoffen binnenkrijgen via de mond, maar ook via inademing, inspuiting en zelfs via contact met de huid (smeersels, beet, verwonding).
Elke stof kan giftig zijn, als de hoeveelheid maar groot genoeg is; zelfs water en zuurstof kunnen het lichaam schade toebrengen.
Niet ieder mens is even gevoelig voor de hoeveelheid van een stof. Er zijn mensen die een bepaald enzym missen, waardoor voor hen een stof sneller giftig is dan voor anderen.
Verder heeft het te maken met de algehele conditie, het lichaamsgewicht, leeftijd en man of vrouw zijn. Het maakt ook uit of men de stof snel binnenkrijgt (acute vergiftiging) of over een langere tijd (chronische vergiftiging).